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Autour du pétrin
Canada
Приєднався 8 лют 2019
On partage avec vous des explications, des astuces, des recettes et des façons de faire adaptées pour les amateurs passionnés de boulangerie et de pâtisserie à la maison.
Ce lieu convivial de partage de notre passion commune doit rester un site d'échange tout en gardant le respect pour les autres.
Tout commentaire haineux ou hors sujet sera retiré.
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La brioche Feuilletée #shorts
# shorts @ autourdupetrin. Droits musicaux. Blue Mountains - Gabriel Witcher
Переглядів: 5 585
Відео
La Brioche Feuilletée
Переглядів 163 тис.Рік тому
Crédit musique : Blue Mountains de Gabriel Wilcher BRIOCHE FEUILLETÉE @autourdupetrin Pour trois brioches en moule rectangles ( 9 cm * L 25 cm * H7 cm ) Farine T45 ou 55 500 gr (Farine à pain au Canada) Eau. 30 gr Œufs entiers 200 gr Température ambiante Lait frais 80 gr Sucre 50 gr Levure instantanée 12 gr Sel 11 gr Beurre. 50 gr Température ambiante PETRISSAGE Pesez tous les ingrédients Mélan...
Baguette maison 2 de 2
Переглядів 105 тис.2 роки тому
Voici la recette en détail : 320 g d'eau à 37 C 3g de levure instantanée 4 g de miel pour la qualité de la croute 400 g de farine T55 ou T65 ou non blanchie 8g de sel Étapes : Pétrir manuellement - 2 minutes Repos de 20 minutes 1er rabat suivi d'un repos de 20 minutes 2e rabat suivi d'un repos de 80 minutes Pesée et division Repos de 30 minutes Façonnage suivi d'un repos de 20 minutes Cuisson s...
Baguette maison 1 de 2
Переглядів 20 тис.2 роки тому
@autourdupetrin a développé une série d’astuces pour modifier le four et l’adapter à la cuisson d’une baguette. Cette vidéo est complémentaire à la vidéo de fabrication de la baguette. Savoir fabriquer une sole de boulanger avec un bout de carrelage et fabriquer de la vapeur avec des glaçons, voilà les astuces du boulanger.
La Ciabatta classique et pourquoi pas garnie !
Переглядів 42 тис.3 роки тому
pâte ciabatta : De 520 à 540 g d'eau (selon la farine) à 28-32 degrés C (selon la saison) 12 g de miel 6 g de levure instantanée 18 g d'huile d'olive 600 g de farine T55 ou T65, ou tout usage non blanchie 13 g de sel Purée de figues : 8 figues séchées coupées en morceaux et bouillies dans un demi-verre d'eau pendant 10 minutes. Réduire en purée avec un petit broyeur.
Comment faire des palmiers
Переглядів 189 тис.3 роки тому
Méthode pour faire des palmiers au sucre avec de la pâte feuilletée. Visionnez tout d'abord la vidéo 'Pâte feuilletée facile et rapide' sur la chaîne 'Autour du Pétrin' Se munir de 200 g de sucre. Étaler la pâte feuilletée tel que démontré en utilisant du sucre, faire le tour portefeuille, détailler et cuire 24 minutes à 425F ou 220 C, au bout de 12 minutes les retourner puis finir la cuisson.
The Galette des Rois (english version)
Переглядів 8 тис.3 роки тому
Ingredients for the almond cream : 100g of creamy unsalted butter 100g of sugar 100g of almond powder 2 large eggs 20g of flour Vanilla extract and/or rhum Baking time of the galette : 30 minutes at 420F with convection Without convection at 450F
Puff Pastry Dough
Переглядів 6 тис.3 роки тому
Ingredients : 400 g of all purpose flour 300 g of cold diced salted or unsalted butter 200 ml or g of cold water 8g of salt
La Galette des Rois à la crème d'amande
Переглядів 421 тис.3 роки тому
Ingrédients de la crème d’amande (crème à consommer cuite seulement) : 100g de beurre doux 100 g de sucre 100 g de poudre d’amande 2 œufs - gros 20 g de farine Extrait de vanille et/ou rhum Cuisson de la galette : 30 minutes à 220 C ou 425 F
Pâte feuilletée facile et rapide
Переглядів 182 тис.3 роки тому
Voici les ingrédients pour la recette de pâte feuilletée: 400 g de farine tout usage non blanchie (ou type 55) 300 g de beurre froid doux ou salé en petits dés 200g ou ml d’eau froide 8 g de sel
How to make croissants at home.
Переглядів 23 тис.4 роки тому
Thank you for listening this English version of the video on how to make croissants at home. Sorry for the English voice over, next time we will shoot directly in English. Please note that we weigh in grams for better accuracy, it is not recommended to use volumes instead like cups and teaspoon. Here is the recipe : 250 g of All purpose flour -unbleached- 20 g of Sugar 5 g of Salt 6 g of instan...
Pâte à pizza rapide
Переглядів 526 тис.4 роки тому
Pâte à pizza à faire en 1 heure. Voici les ingrédients : 300 g de farine tout-usage ou type 55 200 g ou ml d’eau à 35 degrés C 5 g de levure instantanée 6 g de sucre 6 g de sel 12 g d’huile d’olive
La Crème Pâtissière
Переглядів 15 тис.4 роки тому
Méthode et recette pour faire une crème pâtissière traditionnelle.
Tuiles aux amandes
Переглядів 48 тис.4 роки тому
Les tuiles aux amandes sont des petits-fours raffinés qui complémentent agréablement la glace ou le sorbet. Voici la liste des ingrédients : 100 g de blancs d’oeufs (3 blancs) 50 g d’oeuf entier (1 oeuf) 165 g de sucre semoule 1 c. à café de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé) 35 g de farine tout-usage ou type 55 200 g d’amandes effilées
Pain Brioché aux Raisins
Переглядів 104 тис.4 роки тому
Moelleux à souhait, ce pain brioché nature ou aux raisins vous séduira autant au goût qu’à la texture. Voici les ingrédients: 60 g d’eau 12 g de levure instantanée 200 g de lait frais 2 oeufs 50 g de sucre semoule 10 g de sel 500 g de farine tout-usage ou type 55 100 g de beurre fondu froid 200 g de raisins secs 1 oeuf pour la dorure 50 g de sucre en grain pour la décoration (facultatif)
Comment faire des petits pains au chocolat ou chocolatines
Переглядів 226 тис.5 років тому
Comment faire des petits pains au chocolat ou chocolatines
Miche paysanne sur poolish cuite en marmite
Переглядів 81 тис.5 років тому
Miche paysanne sur poolish cuite en marmite
Croissants au beurre fait à la maison
Переглядів 7 млн5 років тому
Croissants au beurre fait à la maison
Comment choisir sa farine, au Canada
Переглядів 6 тис.5 років тому
Comment choisir sa farine, au Canada
Comment choisir sa farine, en France
Переглядів 13 тис.5 років тому
Comment choisir sa farine, en France
❤
Trop de cinéma !!!!!!!!!!!!!!!!!!
À la quantité de farine, il y a trop d’eau et de lait la pâte.n’est pas aussi compacte que sur le tutoriel pas sympa.
À la quantité de farine, il y a trop d’eau et de lait la pâte.n’est pas aussi compacte que sur le tutoriel pas sympa.
À la quantité de farine, il y a trop d’eau et de lait la pâte. Elle n’est pas aussi compacte que sur le tutoriel donc tromperie.
Bonjour j'adore la savoir faire en toute simplicité extra pro
De l'artisanat français qui n'existe plus
ba et les pâtissiers alors ??? ça n'existe plus ?😆
FELICITARI.🙏
PERFECT.🙏🙏🙏👍👍👍
Love it. Thank for your tutorial ❤
j'ai dû faire plusieurs tours car 3 pas assez pour amalgamer le beurre.
Bonjour, magnifiques brioches ça donne envi. J aimerais savoir la dimension des moules? Merci 😊
bonjour, j ai apprécié vos explications pour cette recette,,qu'en je dois baisser la température cet a partir de 20mn et combien de temps pour la température a 180 degrés ?par contre j étais obligé de baisser la température avant 20mn autrement j aurais eu des brioches brulées.j ai un four qui fonction très bien donc pouvez-vous me donner des conseils merci
Bonjour, dans la vidéo je préchauffe le four à 200 , mais dès que je mets les brioches dedans je mets le four à 180 pendant 20 minutes .
@@autourdupetrin merci
Bonjour Chef, Tout d’abord, un tout grand merci de transmettre votre savoir faire 😊 Pourriez-vous me dire s’il faut couvrir d’un linge les brioches après cuisson ? Afin qu’elles ne sèchent pas. Comment les conservées ? Je vous en remercie.
Vous pouvez mettre un linge des qu’elles sont refroidies et les conserver 24 heures , si vous voulez conserver plus longtemps je vous conseille de les congeler.
J'ai reproduit votre recette mais le beurre au sel de guerande est trop présent ( le sel ) . Sinon le résultat est concluant. Merci pour votre recette
Merci❤
Belle broche,dommage que je ne puisse y goûter
La definition d un bon cuisiner , patissier, boulanger? La génŕrosité!❤❤❤ Merci 1finiment pour ces partages sachants, humbles , techniques,clairs, concis, qui laissent peu de risques aux ratés!🙏🙏🙏
Bonjour J'espère que votre chaîne est toujours en fonction. Pourriez-vous expliquer à la mamie diabétique que je suis, pourquoi êtes-vous obligé, vous et 98% de vos collègues, de mettre du SUCRE dans votre réalisation de votre pain, s'il vous plaît ? Êtes-vous au courant que sucre + farine ( quequ 'elle soit) ; double la glycémie dans le sang de nous autres diabétiques ? Vous remerciant par avance. Cordialement et merci pour ce partage. Bon mercredi.
Bonsoir génial cette recette tuto super 👍, une recette a essayer bientôt merci pour ce partage 🙏🏽, c'est un peu long mais qu est ce que c est bon 😋😀, déjà fait jadis... Avec une autre recette en deux deux les enfants avaient tous mangés 😅. Mummmm
Super. Merci iiii
S'il vous plaît dites-moi la différence entre un croissant et des brioches feilletée, Merci!
Monsieur merci pour votre recette et vos explications .J ai bien réussi mes pains au chocolat et je suis ravie du résultat . Un détail cependant m intrigue ´le papier sulfurisé a récolté toute la matière grasse le dessous de mes pains était trempé .dans votre vidéo aucun trace de beurre fondu n est apparue .merci de me donner votre explication
super bien explique on vois bien que tu es un pro sympa
Merci première fois que j'ai reussi ma pate a croissant❤❤❤
Les gants ne sont pas hygiéniques surtout si on les garde longtemps. Il faudrait les changer après chaque opération, ce que peu de gens font. Ce monsieur a raison, se laver les mains très souvent est de loin la meilleure solution. Et on est vraiment en symbiose avec la matière.
Toujours moi qui reviens a la charge pour une question supplémentaire. Peut on utiliser du "golden syrup" (que vous devez connaitre puisque vous etes au Canada. On utilise beaucoup ce produit dans les pays anglo-saxons, donc la ou je vis moi-meme)) a la place du miel. Merci
J'espere que vous allez bien ou que vous soyez et que vous etes en bonne sante. Je regarde toujours votre site pour y retrouver d'autres recettes mais pour l'instant je ne vois rien venir. Quel dommage! Je me remets a la confection des croissants ce matin en ce jour de fetes des meres au Royaume Uni. En attendant une prochaine recette gourmande. Bien chaleureusement.
Bonjour, quelle diamètre et capacité en litre pour votre cocotte en fonte émaillée ?
Brioche en pousse 😋
Bonjour Le beurre tempéré ? personne n a eu le beurre qui depasse de la pâte il faut qu il soit frais normalement , je dois tester
Merci beaucoup pour votre recette ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bonjour chef vous avez entièrement raison de mettre de l eau dans la pâte a brioche on aura une brioche moins seche soit du lait ou de la poudre de lait plus oeufs anciens tourier a la retraite super chef pour ta recette 👍
Comment faites vous pour peser un oeuf une fois cuit ( avec la pâte) ??? Ça m'intéresse
Je ne comprends pas votre question
Super bon Mercii
Merci à vous 😊
Merci beaucoup Monsieur Merci 💚👍🩷👍🧡👍 Ma Maman 👵 fessait tout les mains 🙌 nu je fais comme Ma Maman Et vous Monsieur Merci nouvelle abonnée Jacquie
Merci
Bonsoir, bah moi j'ai essayé et ça ne marche pas, j'ai le beurre qui dégouline dans le four et ça ne se développe pas en pousse. Je vais renoncé à faire des croissants à la maison.
Serait-ce le programme du four choisi? Ou alors la pousse dans une pièce trop chaude?
bonjour, j'ai un petit problème,je fais toutes vos étapes mais ma pâte colle toujours beaucoup aux doights, comment puis-je faire pour résoudre mon problème?
Bonjour, pouvez vous me dire combien je dois utiliser de levure fraiche car vous dites de x 2,5 mais apparemment 30gr est beaucoup trop ? Merci de votre réponse
J'ai essayé cette recette et 2 autres même résultat j'y arrive pas ça dégueule de beurre au four et ça cuit pas. Je vais arrêter le massacre c'est pas pour moi....
je viens un peu tard, il est impossible d'obtenir une pate ferme comme a la vidéo, avec 250 gr de farine et 200gr de liquide eau 125 gr+ lait 50 gr+ beurre 25 gr= 80% hydratation, je l'ai faite et ce fut très liquide, la prochaine fois je supprime le lait.
Quel bonheur cette recette, je régale toute ma famille 😊❤merci beaucoup 🥰👍👏
Bonne boulange
Très jolie voix de la dame cameraman. Merci beaucoup pour vos explications si claires
Merci du compliment
Bonsoir, encore une fois je vous dérange avec mes questions comiques, la pate on la met entre quatre et 36 heures au frigo, le frigo c'est la partie la plus froide du réfrigérateur c'est à dire le congélateur? Excusez moi je ne suis pas français soyez tolérants
Bonjour , le frigo est le réfrigérateur . Désolé, c'est juste une façon de parler. Des fois , on dit aussi congelo pour congélateur. Bonne boulange
@@autourdupetrin Merci beaucoup, très gentil.
J'adore je connais mais il n'y en à plus plus artisant Digne de se non hélas pouvre France bleu blanc rouge....
❤❤🎉🎉🎉
Bonjour ,Mr,j'ai suivi la progression à la virgule, ☺️ juste une petite chose,mon beurre à marbré,quand j'ai Touré la pâte, peut être une question de Température du beurre trop froide,j'ai constaté que ma pâte manquait de force avec de la t55, peut être qu'avec de la t45,y aurait il plus de force ? j'aimerais avoir votre avis, Cordialement.
La 45 est suffisante. Le beurre doit être à la même temperature que la pâte après la pause dans le frigo 😊
Bonjour,merci pour votre réponse,en tous les cas ,tout à fonctionné parfaitement, jusqu' à la cuisson, Merci,le travail et le temps en haut la peine, Bonne continuation à vous.Cordialement.
Bonjour Lorsque je petri la pâte elle est collante Pourquoi
Waw c,est si bon merçi 🎉
De rien
Merci Chef.
Avec plaisir